A culinária de Cabo Verde é uma tradição étnica que tem aguentado o teste do tempo. Esta cozinha única encontra-se habitualmente nos lares de muitos Crioulos, sobretudo em dias de festa e em ocasiões especiais.
Caldeirada de Garoupa
Culinária de Cabo Verde: Caldo de Peixe
– Eugénia da Silva
Ingredientes
- 6 Batatas
- 3 Bananas Verdes Grandes
- 1 Mandioca Grande
- 1 Colher de Sal Fino
- 1 Garoupa Média
- 1 Folha de Louro
- 1 Cebola Média
- 1/2 Pimento
- 1/2 Tigela de Azeite
- 5 Tigelas de Água
- 1 Colher de Vinagre
- Sal q.b.
- 1 Pedaço de Pimentão Picante
Preparação
Tempere de véspera o peixe com alho, picante, cebola picada, louro, vinagre e pimento. No dia seguinte, polvilhe o peixe com sal e sal fino. Leve ao frigorífico por algumas horas. Refogue pimentão picante, cebola, alho, azeite, pimento e louro numa grande panela. Quando terminar, junte filetes de peixe e deixe refogar mais 5 minutos. Junte 5 tigelas de água e comece a cozer em lume brando ou médio. Ao fim de alguns minutos, junte batatas descascadas, bananas verdes cortadas em três e pedaços de mandioca. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos. Junte mais sal a gosto e sirva quente.
Culinária de Cabo Verde: Feijão Congo, Xerém e Arroz
Culinária de Cabo Verde: Peixe Seco do Sal Assado
– Fragata
Ingredientes
- 1 peixe seco
- 1/2 dl de azeite
- 1/2 kg de bananas não maduras
- Óleo Picante (se necessário)
Preparação
Corte o peixe e ponha a marinar durante 8 a 10 horas. Retire as postas, limpe com uma toalha seca, passe por azeite e asse em carvão.
Acompanhamento:
Banana não madura cozida, temperada com picante. Também pode ser servido com arroz.
Culinária de Cabo Verde: Lulas Guisadas
– Manuel Silveira através de Vicky DeJesus
Ingredientes
- Azeite para cobrir o fundo da panela
- Uma rodela de cebola
- 1 Kg de lulas
- 1 colher de pimenta vermelha
- 1 saqueta de pó de Goya
- 1/2 tigela de água
- 1/2 tigela de vinho branco
- Sal q.b.
- 2 dentes de alho
Preparação
Passe a cebola por azeite. Ponha todos os ingredientes numa panela e coza em lume brando até as lulas ficarem tenras. Cubra a panela e deixe cozinhar em lume brando. Junte especiarias a seu gosto, como salsa, louro, etc. Sirva com arroz branco ou com batatas cozidas.
Cachupa Guisada com Ovo Estrelado
Culinária de Cabo Verde: Gufongo
Ingredientes
- 4 tigelas de água
- 1/4 tigela de açúcar
- 0,5 Kg farinha de milho
- 1 colher de sal
- 1/4 tigela de margarina
- 2 colheres de fermento
Preparação
Ponha água a ferver, com a margarina, açúcar e sal. Retire do lume e acrescente a farinha de milho, mexendo até dissolver todos os pedaços. Coloque novamente ao lume e deixe cozer em lume muito brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer para poder pegar na panela e depois junte 2 colheres de fermento, um pouco de cada vez, até que seja fácil de amassar. Faça rolos parecidos com maçarocas (polvilhe as mãos com um pouco de farinha branca para evitar que a massa se pegue). Frite numa frigideira meio cheia de óleo, em lume médio. Volte os lados até ficarem todos dourados. Sirva quente com café. Hmmmmm!
As duas receitas seguintes são cortesia do Projecto de Documentação e Computadorização dos Caboverdianos (DCCV).
Culinária de Cabo Verde: Jagasida
Num panela de barro, refogue 1/2 cebola cortada em 2 colheres de gordura (azeite, banha ou margarina). Junte louro, 1/2 colher de paprica, líquido de uma lata de ervilhas e 5 tigelas de água. Cubra a panela e deixe ferver. Junte 2 tigelas de arroz, sal e pimenta e coza em lume brando até a água desaparecer. Deite as ervilhas, mexendo lentamente até cozerem.
Culinária de Cabo Verde: Monchupa
Na véspera, ponha de molho costeletas e pés de porco de salmoura; 1 tigela de feijão vermelho e 2 tigelas de samp; refogue cebolas cortadas e sal em gordura/óleo em panela de barro; junte 2 folhas de louro, alho, pimenta, 250 g de linguiça e chouriço, água (1,5 l) e a carne demolhada (lave, molhe e corte 1 Kg de couve-lombarda, descasque 3 ou 4 batatas e amasse tudo). Coza durante uma hora e meia, junte 1 tigela de feijão branco, a massa e sal – coza meia hora, junte água – coza em lume brando 1 hora.
Via Receitas de Cabo Verde, Mais receitas. Uma Cachupa diferente.
Culinária de Cabo Verde: Cuscuz
Culinária de Cabo Verde: CUSCUZ de farinha de milho com mel de cana
Ingredientes:
1 pacote de farinha de milho da mais fina
1 colher das de sopa de canela (facultativo)
mel (facultativo)
1 xícara de água morna
1 xícara de açúcar
½ xícara de farinha de mandioca da mais fina
Preparação:
Junta-se as farinhas numa tigela. Borrifa-se a água e esfregando muito bem a farinha para que fique húmida, mas solta.
Acrescenta-se os outros ingredientes misturando muito bem. (Esta operação deverá ser feita com as mãos.)
Coloca-se água no cuscuzeiro e vai juntando a mistura, esfregando-se sempre com as duas mãos. Quando acabar, calca-se levemente com uma colher, tapa-se e leva-se ao lume.
Quando começar a soltar fumaça através da tampa, o cuscuz subiu e portanto está pronto.
Serve-se em fatias em quanto está quente, corta-se com uma faca molhada serve-se com mel.
CUSCUZ de farinha de mandioca
Ingredientes:
1kg de farinha de mandioca
250g de açúcar
0,5l de água
aproximadamente 1 colher de sobremesa de canela.
Preparação:
Mistura-se a farinha com o açúcar e a canela,
Molha-se com água, salpicando e mexendo com uma colher de pau,
Coloca-se em cima de um tacho com água a ferver,
E tapa-se á volta (para não sair o vapor),
Com massa feita de farinha de Mandioca e água,
Coze em lume forte, cerca de 20min,
Desenforma-se e serve-se cortado ás fatias com mel de cana.
Cozinha de Cabo Verde
– Maria de Lourdes Chantre
– Editorial Presença
– 4ª Edição
– Onde aquirir o livro: Cozinha de Cabo Verde na fnac.pt, ou com outro título Cozinha de Cabo Verde – Colecção Habitat no amazon.co.uk
Existe, também, um livro em inglês Cozinha Cabo Verde – American Cookbook de Thomas D. Lopes, na amazon.com
Cozinha de Cabo Verde: A Cape Verdean – American Cookbook
Melhor gastronomia do mundo
sobre um seminário anual cujo tema é Africanidade que envolve toda a escola é amanha e eu nao tenho certeza se a cocada tem a ver com a culinária cabo-verdiana e agr ???
Como é bonito e agradevel os povos a reconhecerem se os sabores as kulturas e os valores dos outros
Caros irmaos, é isso mesmo que Deus quer!
Que sejamos inteligentes, a sua imagem semilhança, pois porque ele Ama a todos da mesma maneira
kabo verde, brazil , portugal, angola, guinne, etc etc somos todos irmaos , juntos construirmos um mundo Maravilhoso.
Felicidades
Cabo Verde é com C, sempre foi e SEMPRE será. Desculpa, mas não vamos mudar o querido nome da nossa terra: Cabo Verde.
Boa tarde a todos,
Gostaria de saber se alguem sabe a receita de um prato que comi num casamento e amei……Massa de milho com carne e mandioca!
Obg
Não sei se é esse mas seu comentário me fez lembrar de um ensopado delicioso chamado Cachupa, é feito com milho de canjica e carnes de boi, porco e frango…Maravilhoso!!
eu amei tudo é muito enterressante de ver serve como ponto no turismo internacional e nacional
Eu, estou apreciando a nossa receita, embora, não estou Na minha querida terra ” n´ca ta skéssi di bu catxupa nha terra querida”
As nossas receitas são realmente deliciosas. Alguns dos pratos eu nunca comi mas agora, fiquei curiosa e quero esperimentar…. e gostei muito de saber que a nossa cultura esta a ser bem divulgada.
esta muito delicioso
ola pessoal, eu danielson formado na cozinha e pastelaria estou a enviar essa mensagem para algum que gosta da nossa comida feito com lenha e lume, eu sou apaixonado pela nossa cozinha eu precisso de voces para me ajudar a distribuir essa mensagem para o mundo fora para pode conhecer a nossa cultura e comidas. uma mensagem que ainda eu deixa é essa «minha cultura»e »minha cozinha» , eu quero ir mais longe para levar minha cultura e minha cozinha.
consultem este link:- http://www.cvnapontu.com/
Oi sou caboverdiano,cachupa é meu prato preferido….
otimo serviço
a gastronomia da minha terra é muito rica. provem-na
olha eu quero mas receber estas receita de cabo verde, muito obrigado
quem dizer que esta comida é uma porcaria é porque não tem respeito pela comida, eu sou caboverdiana e adoro a nossa comida
esta comida é uma porcaria, lamento ms naum gst lá mt 😉
Se alguma pessoa conhece algum prato tipico da ilha do maio favor publicar aqui. obrigado
um ta goxta de sb tmb
eu achei essas comida muito deficil mas nada e imposivel pra mim vou tentatar concerteza ainda mas q temcada coiza q parece ser gostosa.
Sou caboverdiano, cozinheiro gosto muito da gastronomia caboverdiana. Parabens para o meu país e a todos que trabalham na Hotelaria é uma profissão lindíssima.
e mtu gostosa as comidas desse pais!!!!!!!1
Sou brasileiro,tenho 14 anos e estou fazendo um trabalho de português sobre Cabo Verde e adorei esse site de culinarias de Cabo Verde q vai me ajudar a tirar a nota maxima obrigado a todos sou do Rio de Janeiro da cidade de Araruama
visitem o brasil tambem vão adorar obrigado
Olá sou filha de Caboverdianos. Os meus Pais são de Brava gostaria que alguém me ajude com os passos para se fazer o brilhante cuscuz, vivo em Inglaterra e apesar de já ter tentado fazer nunca sai bem.
Obrigado a todos pelo vosso tempo. Um bem haja ao povo de Cabo Verde.
eu adoro a comida caboverdiana, uma das melhores que ja comi, amo voces!!!!
gostaria de receber a receita do bolinho de banana que todos fazem para o pequeno almoço(fdjoss) Obrigado.
Adoreii saudades da minha terra essas comidas me fazem lembrar são vicente ! ja fiquei ate com vontade ” de ba da nha catchupinha també ” ! bons dicas de cuinhaaa !
tbm adoru comer cachupa nao todos os dias mas adoru e do melhor que haaaaaaa
e mesmo assim e cozas de terra,
que saudades pah
cabo verde estará sempre guardado no meu coração
nhos cumida sabi
olá adoro a comida de cabo Verde especialmente as lulas guisadas
sou caboverdiana e adora cozinha do meu pais gostaria de aprender a fazer santopea …bom trabalho a todos !!!
olá a todos!
estou a fazer o mestrado e tenho a oportunidade de fazer um trabalho sobre a gastronomia caboverdiana.
pretendo saber a opnião das pessoas k não caboverdianos sobre a nossa comida!
se gostam ou não, o k gostam mais e pq, se tem alguma relação com a comida do seu pais e mais informações que queiram me fornecer.
Também seria importante saber opnião de filhos de caboverdianos que não vivem em cabo verde!
Gostei do k li neste site!
espero com o meu trabalho vir a contribuir.
Olá
Estamos sempre abertos à tua contribuição.
JM
olá eu sou a mesma a bianca e eu tabem queria dizer que já comi muitas comidas na minha vida mas o caldo de peixe é o mais saboroso. lololololololol
adoro os cabo-verdianos
olá eu sou a bianca e sou portuguesa mesmo mas eu adoro muito a cachupa e o caldo de peixe por que eu tenho uma amiga que caboverdiana.lol
queria esperimentar esta culinaria!!!
obrigado, pelo o meu trabalho, na cosinha de cabo verde, eu encontrei as comidas tipicas de cabo verde, obrigado .
eu sou caboverdeano mas não sou propriamente um grande conhecedor da comida caboverdeana, obviamente que conhece muito bem a cachupa mas queria conhecer mais pratos. agredecia que alguêm me os enviasse. muito obrigado.
A uma especialidade muito bom ..em saber usar os temperos …alem da cachupa existe caldo peixe ; frango frito ; feijoada ; cachupa rica ; ….podem ter comido aqui tudo isso
, mas nada se compara com a nossa tradição , com o nosso tempero …acreditem k é muito mais saboroso …
ola a todos: sou cabo verdeana e gosto muito da nossa tradição. Há vários tipos de comida especial, feita por nós. Sei fazer de tudo da nossa comida. se quiserem mas detalhes entrem em contacto: katy_dey17@hotmail.com
sou portuguesa e esto casada com um cabo verdiano o fruto do nosso amor deu-nos um lindo mulatinho… vivemos em frança e aki n ha restaurantes de comida tipica cabo verdiana
gostava que publicasem mais receitas de culinaria tipica de cabo verde para poder fazer algumas surpresas aos meus amores! obrigado
ola, sou brasileira e gostaria de saber receitas sobre as comidas típicas de Cabo Verde. Obrigada, abraços
sou brasileira e aprendei comer catchupa aqui nos USA… Eu amo esta comida….e a comida dos Deuses… o sabor…, o cheiro…. combinacao perfeita… Sem falar que o povo de Cabo Verde eh muito mais legal do que o povo de guine bissau…
kapuxada é mta boa
eu adoro cachupa é uma das comidas favoritas .se fosse por mim comia todos os dias .
Olá Nair
Estou sempre interessado no que respeita à gastronomia Cabo Verde. Acontece que em Portugal há poucos locais onde se poe apreciar, num ambiente acolhedor, a nossa comida.
Gostaria de saber se o projecto foi avante e, em caso afirmativo, onde fica essa unidade hoteleira.
Mantenha
AM
boa noite…. eu sou portuguesa mas tenho ascendentes Cabo-Verdianos, neste momento, estou a realizar um projecto (criação de um Restaurante/Bar Luso Cabo-Verdiano) gostaria que, se fosse possivel fornecer algumas receitas de portugal e Cabo Verde, contrastes e semelhanças etc…
Pretendo com este projecto demonstrar que Cabo Verde não é um arquipélago qualquer, mas cheio de cultura e muito para conhecer. Com os meus melhores comprimentos Nair Rocha
Monchupa é conhecida assim, só nos Estados Unidos.
O nome, em Cabo Verde, é CATCHUPA.
A Djagacida é feita com “rolon”, milho “cutchido”, em pedacos bem pequeninos, conhecido como canjiquinha no Brasil.
O milho é moido, mas não em pó, são pedacinhos bem pequeninos.
Então na panela, se põe em camadas, couve (aferventada, abóbora em pedacinhos, toucinho [bacon] ), e em cima o milho.
Com muito pouca água, até a altura do milho, que é cozido quase a vapor. Realmente não tenho também a receita completamente correcta, mas é feita mais ou menos assim.
Bom Apetite !
oi minha querida Judith, eu tinha uma receita de “sopa de milho em grao”, penso que levava milho cutchido e milho verde… Faz muito tempo, nao encontro a receita. Estarei sonhando? 🙂